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발효 이야기 - 살림지식총서 492


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발효 이야기 - 살림지식총서 492

이미란 | 살림출판사

출간일
2014-10-16
파일형태
ePub
용량
0
지원 기기
PC 스마트폰태블릿PC
대출현황
보유1, 대출0, 예약중0
콘텐츠 소개
저자 소개
목차
한줄서평

콘텐츠 소개

5,000년 동안 전해져 온 효소와 자연발효 비법을 익힌다!
인간에게 발효식품의 섭취는 단순히 허기를 채우는 음식물이 아니다. 건강한 유기체로서 생존을 위한 필요조건이기 때문에 기필코 찾아내 먹기 마련이다. 『발효 이야기: 김치와 식초의 세계』는 발효 전문 용어나 미생물들의 학명, 성분 등은 가능하면 사용하지 않고 우리 식탁에 언제나 있는 김치 이야기, 식초 이야기, 그리고 우리 선조의 멋과 흥을 그대로 항아리에 담아 발효된 듯한 가양주 이야기를 다루었다. 여염 집 아낙이 자신의 특별한 경험을 통해 재발견한 발효에 대해서 이야기하는 내용이기 때문이다.

저자소개

이미란
한국발효식품연구소 대표.
2001년 아프가니스탄 전쟁난민을 돕고 돌아온 후 2년 동안 전신마비상태에 있다가 회복된 후 새로운 삶을 살고 있다. 현재는 한국 전동발효식품 제조법과 자연 발효식품 섭취가 정신건강에 미치는 영향을 연구하고 있다. 귀농귀촌을 준비하는 사람들에게 전통 자연 발효식품 제조법을 전수하고 있으며, 전통발효식품을 제조하고 체험할 수 있는 발효마을 조성에 힘쓰는 등 활발한 사회활동을 하고 있다.
한일여자신학대학교에서 신학과, 한국선교신학교에서 아동선교학과를 졸업하고 미국 유인신학대학교 대학원 심리치료전공 Sand play therapy and stone Pile therapy 연구로 석사학위를 받았다. 동 대학원에서 성서상담을 전공하여 수료했으며, 미시간주립대학교에서 가족생태학을 수학한바 있다.
저서로는 『무지개 뜨는 마을에서는 어른도 가슴이 뛴다』 『도토리가』 『FPT 자기혁명』 『오! 아프리카여 에티오피아여!』 등이 있다.

목차

들어가며
1부 김치 이야기
김치, 그 오묘함 속으로
김치는 짐치로 돌아가야 한다
김치 재료
짐치 담그기
2부 식초 이야기
식초의 원료, 자연 발효주
초두루미
전통식초 만들기
전통식초의 종류
맺으며

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